घर पर बनाएं स्वादिष्ट पंजाबी समोसा, इस सरल विधि के साथ। हर निवाले में भरपूर स्वाद का आनंद लें।
स्वादिष्ट पंजाबी समोसा बनाने की विधि: खस्ता और भरपूर स्वाद का राज
पंजाबी समोसा भारतीय स्नैक्स की दुनिया में एक प्रमुख स्थान रखता है। इसका खस्ता बाहरी आवरण और मसालों से भरा हुआ आलू का मसाला इसे हर उम्र के लोगों का पसंदीदा बनाता है। चाहे त्योहार हो, कोई खास मौके हों, या शाम की चाय के साथ कुछ खास खाने का मन हो, पंजाबी समोसा हमेशा सभी का दिल जीत लेता है। आइए जानते हैं इस लाजवाब पंजाबी समोसा बनाने की विधि को विस्तार से।
आटे की तैयारी
समोसे का आटा बनाते समय उसकी सख्ताई और नरमाई पर खास ध्यान देना जरूरी है। खस्ता और कड़क समोसा बनाने के लिए आटे में सही मात्रा में तेल या घी का उपयोग करना अनिवार्य है। आइए, जानते हैं आटा तैयार करने का सही तरीका:
- मैदा: 4 कप (समोसे की खस्ता परत के लिए बढ़िया मैदा का चयन करें)
- अजवाइन: 1 चम्मच (अजवाइन को हल्का क्रश कर लें ताकि इसका स्वाद अच्छे से आटे में मिल सके)
- तेल/घी: 10 टेबलस्पून (अगर आप कड़क समोसे चाहते हैं तो रिफाइंड तेल का उपयोग करें, और अगर खस्ता और नरम समोसे की चाहत है तो देसी घी का प्रयोग करें)
- नमक: स्वादानुसार
आटा गूंधने की विधि
- सबसे पहले, एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें क्रश की हुई अजवाइन और नमक डालें।
- अब 10 टेबलस्पून रिफाइंड तेल या देसी घी डालें और इसे मैदा के साथ अच्छे से मिलाएं। तेल और मैदा को इस तरह से मिलाएं कि आटे में थोड़ा मुठ्ठी भरने पर वह बंध जाए।
- अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर आटा गूंधें। ध्यान रखें कि आटा ज्यादा सख्त या बहुत नरम न हो। पानी धीरे-धीरे डालें ताकि आटा सही सख्ताई में गूंध जाए।
- आटे को अच्छी तरह से गूंधने के बाद उसे ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। इससे आटा सेट हो जाएगा और समोसा बेलने में आसानी होगी।
मसाले की तैयारी
समोसे का असली स्वाद उसके मसाले में छिपा होता है। एक सही मसाला ही समोसे को स्वादिष्ट बनाता है। नीचे दी गई विधि का पालन करें और तैयार करें लाजवाब मसाला:
आवश्यक सामग्री:
- उबले आलू: 3 (मध्यम आकार के, मैश किए हुए)
- हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
- अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- धनिया पत्ती: मुट्ठी भर (बारीक कटी हुई)
- मटर: 1/2 कप (फ्रोजन मटर का इस्तेमाल करें)
- तेल: 2 टेबलस्पून
- हींग: 1 चुटकी
- जीरा: 1/2 चम्मच
- धनिया के बीज: 1/2 चम्मच (थोड़ा दरदरा पिसा हुआ)
- भुना हुआ जीरा पाउडर: 1/2 चम्मच
- अनारदाना: 1/2 चम्मच
- काला नमक: 1/4 चम्मच
- कसूरी मेथी: 1/2 चम्मच (हल्का सा हाथ से मसल कर डालें)
- काली मिर्च पाउडर: 1/4 चम्मच
- काजू और किशमिश: 1/4 कप (स्वाद के अनुसार)
मसाला बनाने की विधि
- सबसे पहले पैन में तेल गरम करें और उसमें हींग, जीरा और दरदरा धनिया डालें। इनको कुछ सेकंड्स तक भूनें ताकि इनकी खुशबू आने लगे।
- अब इसमें हरी मिर्च और अदरक डालकर हल्के आंच पर भूनें। जब ये अच्छे से भून जाएं तो इसमें मटर डालें और अच्छे से मिलाएं।
- इसके बाद, भुना हुआ जीरा पाउडर, अनारदाना, काला नमक, कसूरी मेथी, और काली मिर्च डालें। सबको अच्छे से मिलाएं और मसाले को कुछ देर तक भूनें।
- अब इसमें उबले हुए आलू डालें और उन्हें अच्छे से मैश कर लें। आलू को मसाले के साथ मिलाएं और सुनिश्चित करें कि सभी मसाले आलू में अच्छे से मिल जाएं।
- अगर आप चाहें तो इस मसाले में काजू और किशमिश भी डाल सकते हैं। ये मसाले को एक खास मिठास और क्रंची टेक्सचर देंगे।
- मसाले को अच्छे से भूनकर गैस बंद कर दें और उसे ठंडा होने दें।
समोसा बनाने की विधि
मसाला और आटा तैयार हो जाने के बाद, अब बारी है समोसे को आकार देने की। यहां जानें कि कैसे आप पारंपरिक पंजाबी समोसा बना सकते हैं:
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में बांट लें और हर हिस्से को गोलाकार में बेल लें। ध्यान रखें कि इसे ज्यादा पतला न बेलें।
- अब इस बेली हुई रोटी को बीच से आधा काट लें। आधे हिस्से को लें और पानी का हल्का हाथ लगा कर इसे ट्रायंगल शेप में मोड़ लें।
- अब इस त्रिकोण के अंदर तैयार मसाला भरें। मसाले को हल्का सा दबा कर भरें ताकि समोसा अच्छे से सील हो सके।
- समोसे के किनारों को अच्छे से सील करने के लिए पानी का उपयोग करें। इसे हल्के हाथ से दबाएं ताकि समोसा फ्राई करते समय खुले नहीं।
- सारे समोसे इसी तरह तैयार करें और उन्हें 5-10 मिनट के लिए सेट होने दें। इससे समोसे की सीलिंग अच्छे से जम जाएगी।
फ्राई करने की विधि
समोसे को सही तरीके से फ्राई करने से ही उसका असली स्वाद और खस्ता टेक्सचर सामने आता है। नीचे दी गई विधि का पालन कर आप सही तरीके से समोसे फ्राई कर सकते हैं:
- कढ़ाई में तेल गरम करें। तेल को पहले हाई फ्लेम पर गरम करें ताकि समोसे डालते समय तेल की गर्मी ठीक रहे।
- गरम तेल में समोसे डालें और मीडियम-लो फ्लेम पर तलें। इस विधि से समोसे अंदर तक पक जाएंगे और बाहर से खस्ता बनेंगे।
- समोसे को हल्के हाथ से हिलाते रहें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
- समोसे को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें। जब ये अच्छे से पक जाएं, तब उन्हें निकाल कर पेपर टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।
समोसा परोसने का तरीका
अब आपके स्वादिष्ट पंजाबी समोसे तैयार हैं। इन्हें गरमागर्म चाय के साथ परोसें और इसके साथ हरी चटनी या मीठी चटनी का आनंद लें। पंजाबी समोसा हर मौके पर एक परफेक्ट स्नैक है, जो हर किसी का दिल जीतने में सक्षम है।
समोसा बनाने के कुछ खास टिप्स
कुरकुरी परत: अगर आप चाहते हैं कि समोसे की परत ज्यादा कुरकुरी हो, तो आटा गूंथते समय थोड़ा और घी या तेल मिला सकते हैं।
भरावन में बदलाव: आप आलू के अलावा पनीर, मूंग दाल, या सूखे मेवे का भरावन भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे समोसे का स्वाद और भी अनोखा हो जाएगा।
समोसा तलने का तरीका: समोसा तलते समय तेल बहुत ज्यादा गरम न हो, वरना समोसा जल्दी ब्राउन हो जाएगा लेकिन अंदर से कच्चा रह जाएगा। इसे धीमी आँच पर ही तलें।
पंजाबी समोसा: त्योहारों और खास मौकों की जान
पंजाबी समोसा हर भारतीय त्योहार और खास मौके पर बनाया जाता है। यह एक ऐसी स्नैक है जो न सिर्फ बच्चों को बल्कि बड़ों को भी खूब पसंद आती है। इसे बनाना जितना आसान है, उतना ही इसका स्वाद लाजवाब होता है।
समोसा बनाने की यह पारंपरिक विधि आपको हर बार बेहतरीन परिणाम देगी और आपके मेहमान भी आपकी तारीफ करते नहीं थकेंगे। तो अगली बार जब भी कुछ खास बनाने का मन हो, तो पंजाबी समोसा जरूर बनाएं।
FAQs
पंजाबी समोसा बनाने में कितना समय लगता है?
पंजाबी समोसा बनाने में लगभग 1-1.5 घंटे का समय लगता है। इसमें आटा गूंथने, भरावन तैयार करने और समोसा तलने का समय शामिल है।
क्या समोसे को पहले से तैयार किया जा सकता है?
जी हां, आप समोसे को पहले से तैयार कर सकते हैं और तलने से पहले फ्रिज में रख सकते हैं। इसे तलने से पहले 30 मिनट तक कमरे के तापमान पर रखें।
क्या पंजाबी समोसे में भरावन को बदल सकते हैं?
हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार भरावन में बदलाव कर सकते हैं। पनीर, मटर, मूंग दाल या सूखे मेवे का इस्तेमाल कर सकते हैं।
क्या समोसे को बिना तलने के भी स्टोर किया जा सकता है?
जी हां, आप तैयार समोसों को बिना तलने के फ्रीज में रख सकते हैं और जब भी आवश्यकता हो, तल सकते हैं।
समोसे के साथ कौन सी चटनी परोस सकते हैं?
समोसे के साथ हरी धनिया पुदीना चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर की चटनी सर्व कर सकते हैं।
क्या समोसे को बेक किया जा सकता है?
जी हां, आप समोसे को बेक भी कर सकते हैं। इसे 180°C पर पहले से गरम किए हुए ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें।
